広報うらそえ2020年2月号掲載

豚だしがおいしいクスイムン

材料（４人分）

島にんじん　　　　　　1本
豚肉肩ロース　　　　　200g
豚レバー　　　　　　　150g
牛乳（臭み取り用）　　200ml
かつおだし　　　　　　600ml
塩　　　　　　　　　　小さじ1
おろししょうが　　　　小さじ1/2

作り方

① 島にんじんは3ｍｍくらいの厚さで斜め切りにする。
② 豚肩ロース、レバーはそぎ切りにする。
③ レバーは臭みを取るためにしばらく牛乳に漬けたあと、流水で洗う。
④ 鍋にかつおだしを入れ、島にんじん、豚肩ロース、レバーを入れて煮る。沸騰したら、アクを取る。
⑤ 弱火にし、肉がやわらかくなったら、塩、おろししょうがで味を整える。

栄養成分表示（１人あたり）

エネルギー192kcal／たんぱく質17.7g／脂質11.1g／炭水化物3.4g／食塩相当量1.5g

うめ～しポイント

チムシンジは沖縄の郷土料理で、“チム”は豚レバー、“シンジ”は煎じ汁という意味です。
体力が弱まったり、貧血やカゼをひいたときなどに食べるクスイムン（薬）としての料理です。

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