広報うらそえ2024年8月号掲載

お出汁と野菜でいただくからだにやさしい琉球料理

材料（4人分）

ご飯　　　　　　　150g×4人分
干し椎茸　　　　　2個
島菜（からし菜）　1株（40g）
　※小松菜などでもOK
人参　　　　　　　4～5cm（40g）
油揚げ　　　　　　1/2枚
卵　　　　　　　　2個

【煮汁】
☆だし汁　　　　　200ml
☆しょうゆ　　　　小さじ1
☆砂糖　　　　　　小さじ1
☆塩　　　　　　　1.5g

【かけ汁】
★だし汁　　　　　640ml
★しょうゆ　　　　小さじ1
★砂糖　　　　　　小さじ1
★塩　　　　　　　2g
★生姜汁　　　　　適量

作り方

① 干し椎茸は水に戻し、石づきを取って薄く切る。人参は6cm長さの千切りにする。油揚げは油抜きをして、6cm長さの千切りにする。
② 島菜をお湯で根本から茹で、冷水につけ、水気をしっかりと切り6cmの長さに切る。
③ フライパンを熱し、溶き卵を薄焼きにする。薄焼き卵を千切りにして、錦糸卵を作る。
④ 鍋に【煮汁】の材料を合わせ、椎茸と人参を入れ火にかける。沸騰したら中火にする。
⑤ 椎茸と人参に火が通ったら、油揚げと島菜も入れて火を止める。粗熱をとって、食材に味を煮含ませておく。
⑥ 器にご飯を盛り、⑤の食材の煮汁を切り、錦糸卵も一緒に彩りよく盛り付ける。
⑦ 鍋に【かけ汁】の材料を入れ、沸騰したら味を調えて、⑥の器に上から優しくかけて完成。

栄養成分表示（１人分あたり）

エネルギー323kcal／たんぱく質8.5g／脂質4.7g／炭水化物57.9g／食塩相当量1.2g

うめ～しポイント

本来なら食材を別々にして煮汁につけますが、手軽に作れるよう一緒に合わせて火を通します。椎茸のうまみや、出汁(かつお・昆布）のうまみの相乗効果もあり、上品な仕上がりになります。

レシピ提供：健康づくり課

 

＊サッとごはん　一覧はこちら＊